Recept | Speltmeel muffins met vanille, aardbei en cacaonibs

Het weekend staat voor mij in het teken van bakken! Taarten, muffins en cakes. Hoe meer hoe beter en alles graag met zoveel mogelijk cacao. Heerlijk vind ik het om lekkers bij de koffie te hebben wanneer vrienden (onverwacht) langskomen! En zeg nou zelf, zelfgemaakte muffins zien er zoveel leuker uit dan van die kant en klare koekjes uit een plastic verpakking. Deze muffins zijn supermakkelijk te maken én je kan er van alles aan toevoegen. Ik ging voor cacao nibs en kleine stukjes aardbei maar noten, zaden en ander fruit zullen het ook prima doen als variatie. Lekker én gezond.. wat wil je nog meer?!

Ingrediënten
400 gram speltmeel
200 ml plantaardige melk
1 theelepel witte azijn
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels bakpoeder
100 gram kokosbloesemsuiker
50 gram cacao nibs
5 grote aardbeien, in kleine stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de melk, azijn en kokosolie en een grote kom totdat alles is gecombineerd. Meng in een andere kom het bakpoeder, suiker, het speltmeel en de cacaonibs en roer goed. Voeg alles samen en mix. Op het laatst voeg je de stukjes aardbei toe en schep je het mengsel in de muffinvormpjes (ongeveer 2 eetlepels per muffinvormpje). Zet de muffins in de oven en laat ze 20 minuten bakken tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Haal ze eruit en laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Liefs,
Sanne
http://mybeautyblends.blogspot.nl/

Sanne van Rooij is 24 jaar en heeft een passie voor het bedenken en maken van gemakkelijke en gezonde veganistische gerechten. Op haar foodblog deelt ze de kleurrijkste gerechten en op de BeautyBlends Instagram heeft ze nu al meer dan 63.000 volgers. Sanne deelt 2 keer in de maand een exclusief recept met de lezers van Curvacious.nl. Enjoy!