Natuurlijk had ik al wel van Leonie’s blog gehoord, en ik neem voor het gemak aan dat jij Gewoon wat een studentje ’s avonds eet ook kent (anders: foei!), maar ik leerde Leonie persoonlijk kennen op een gezamenlijke persreis naar IJsland. Man, wat een trip en man, wat een geweldig leuke groep. De lieve, mooie en goedlachse Leonie was fijn om om me heen te hebben deze dagen en ik vond het dan ook geweldig om na afloop haar kookboek toegestuurd te krijgen. In dit artikel het recept van een couscous salade uit haar boek.
Na even rondsnuffelen tussen alle heerlijke recepten kon ik geen keuze maken, dus bladerde blindelings door het boek en stopte na wat aftellen en zou dat recept moèten maken. Helemaal geen straf, want ik ben dol op salades en zou dat elke dag wel kunnen eten.
Recept couscous salade
Ingrediënten voor 2 personen
– 150 gram couscous
– 1 rijpe avocado
– 10 (roma) tomaten
– 12 zongedroogde tomaatjes
– 20cm komkommer
– feta naar voorkeur
– 2 eetlepels pompoenpitten
Bereidingswijze
Laat de couscous wellen in dezelfde hoeveelheid kokend water. Prak de avocado fijn en meng door de couscous. Snijd de tomaten, zongedroogde tomaten en komkommer in stukjes en meng door de couscous. Top af met feta en pompoenpitten. Eet smakelijk!
Persoonlijke aanvulling: ik heb ervoor gekozen nog wat peper, zout, knoflook en citroensap toe te voegen, een pittenmix te gebruiken en wij hebben deze salade als avondmaaltijd gegeten met erbij wat gegrilde kip. Het was echt heerlijk en dit basisrecept ga ik zeker vaker gebruiken. De smaken passen erg goed bij elkaar, de avocado maakt het geheel wat romig en zacht in de mond, het staat in no time op tafel en je kan er heel makkelijk verder mee combineren om er een volledige maaltijd van te maken.
Het boek van Leonie ter Veld bevat enorm veel recepten die variëren van pasta’s, soepen en stamppot tot aan burgers, salades en de ultieme favoriete recepten van haar blog. Het boek is lekker vlot geschreven, duidelijk qua uitleg en de meeste recepten zijn lekker èn makkelijk. Het boek is verkrijgbaar voor €13,00 bij Bol.com en verschillende boekhandels. ISBN 9789492037022, Uitgeverij Brandt.
Wat staat er vanavond bij jou op het menu?
Enjoy your day!
Liefs,
Desirée
–> Volg jij mij al via Twitter, Instagram, Facebook en/of Bloglovin’?
Dit artikel bevat product(en) die ik heb ontvangen van een merk of bedrijf. Dit artikel bevat een affiliate link.
Reacties op dit artikel
Vanavond op het menu? Mischien wel deze salade, lijkt me namelijk heerlijk.
Laat ik nou nog een recept voor vanavond zoeken! Dit gaat ‘m worden! Lekker! Kende de site nog niet, shame on me!
Foei! En alvast sorry voor het in beslag nemen van je tijd, want je struint er zo uren op rond ;) Fijn weekend!
Hmmm, dit klinkt heerlijk. Couscous is (als je het mij vraagt) echt een musthave om altijd in huis te hebben. Je hebt echt binnen een mum van tijd een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel staan. Ideaal wanneer je maar weinig tijd hebt om te eten.
Van SMAAK (AH) hebben ze volkoren couscous.
Gezonder en je ziet en proeft geen verschil.
Dat maakt het nét iets gezonder, wij eten nml regelmatig couscous op allerlei manieren.
In de zomer ook lekker als koude salade met mango, je weet niet wat je proeft……
En zo makkelijk klaar te maken.
Leuk dat je dit recept deelt, lekker hoor, het boek is een goede tip voor m’n kinderen die uit beginnen te vliegen.
Dat ziet er lekker uit
Klinkt goed. Als het op couscous aankomt ben ik altijd wel wat kieskeurig, omdat ik een Marokkaanse schoonfamilie heb en ik daar altijd perfecte couscous eet (die lang gestoomd is).. Uit een pakje vind ik dan ook niet zo lekker (ja verwend, sorry :-( ). Toch klinkt het recept wel goed, wil ik een keer proberen! Vanavond ga ik heerlijk uit eten bij Sumo Oriëntal.. Nieuw restaurant van Sumo waar op dit moment de enige vestiging van in Breda zit, ben erg benieuwd :-)!
Oh, klinkt goed! Eet smakelijk alvast vanavond :)
Klinkt heerlijk zo een gezonde salade!