Ik zat gisteren tijdens mijn vaste thuiswerkdag waarop Shae een hele dag bij de kinderopvang is van mijn favoriete lente lunch te genieten en bedacht me net voor ik de eerste hap nam dat het misschien wel leuk was om dit als inspiratie te delen. Soms heb je namelijk geen idee wat je klaar kan maken en heb je in het weekend of voor een speciale dag zin in wat lekkers en daar is dit receptje echt perfect voor. Lekker fris, voedzaam, gezond en ook nog eens binnen no time klaar.
Ingrediënten per persoon
– 2 sneetjes volkoren/spelt/zuurdesem brood naar keuze
– gerookte zalm
– peper en zout
– een halve rode ui in ringen
– een gekookt eitje
– een halve avocado in plakjes
– roomboter of (Zaanse) mayonaise
– frisse slamix.
Variatietip: mocht je nu geen zalm lusten, dan is ditzelfde gerechtje te maken met bijvoorbeeld stukjes of plakken gerookte/gegrilde kipfilet.
Hoe maak je het klaar?
Je zorgt dat je alles voor je neus hebt liggen, de eitjes en avocado in plakjes en de uien in ringen. Plaats de boterhammen in de broodrooster en smeer hier zodra ze eruit komen wat mayonaise (mijn favoriet is Zaanse mayo) of roomboter op voor de smeuïgheid, vervolgens verdeel je over de twee boterhammen een handje sla en wat gerookte zalm. Nu is het tijd om de plakjes ei, de avocado en de uienringen eroverheen te leggen. Beetje zout en peper naar smaak over het geheel en je bent klaar om te gaan genieten.
De volkoren boterhammen zorgen er onder andere voor dat het een lekker voedzaam geheel is met voldoende vezels, de avocado, mayo of boter en de zalm zorgen voor de broodnodige vetten en in het geheel zit een flinke lading vitaminen en mineralen. Hier kan je met gemak de rest van de middag mee vooruit! En omdat je als bodem de geroosterde boterhammen hebt kan je het gemakkelijk vasthouden zonder dat het uit elkaar valt. Het is eigenlijk gewoon een lekkere salade op brood en je zou dit bijvoorbeeld ook als avondeten kunnen eten met bijvoorbeeld een soepje ernaast. Love it!
Wat is op dit moment jouw favoriete lente lunch? Wie weet kunnen we elkaar inspireren met tips/receptjes :)
Enjoy your day!
Liefs,
Desirée
–> Volg jij mij al via Twitter, Instagram, Facebook en/of Bloglovin’?
Reacties op dit artikel
Ziet er lekker en gezond uit! :-)
Je krijgt gewoon trek als je dit ziet :-)
Oeh dat ziet er wel super lekker uit zeg! ♥
Yummie, dit ziet er heerlijk uit :o
X
ik krijg er gewoon trek van :D lekker joh!
De uien zou ik persoonlijk achterwege laten, maar afgezien daarvan: YUMMY! Zelf eet ik regelmatig ook iets vergelijkbaars. Twee boterhammen met gerookte zalm, avocado, een gebakken ei en cashewnoten. So good!
De combinatie met cashewnoten ken ik persoonlijk niet, maar ga ik zeker eens proberen want ik lust beide dus de combi moet ook vast goedkomen ^^
Ziet er heel licht en kleurrijk uit!
Mmmh! Heerlijk, ik krijg al helemaal zin in de lunch! Helaas lust mijn man geen vis (en al HELEMAAL geen zalm), dus ik eet dat echt veel te weinig. Gelukkig afgelopen woensdag met mijn schoonmoeder bij La Place gelunched, en toen had ik zalm met honing mosterdsaus, ook zo lekker op zo’n mooie rustieke plak brood, met sla erbij. Genieten!
Gewoon de vis vervangen voor kip en het is alsnog een heerlijke combinatie. Of zalm voor jezelf en kop voor je man ;) Heerlijk ook met honing mosterdsaus inderdaad!
Haha, ja, ik weet alleen niet of ik hem zover krijg om de zalm te kopen (aangezien ik zelf momenteel geen boodschappen kan doen :( ). Die kip-combi is ook echt wel wat voor hem.
Ja, met honing mosterd dressing, zat ik ook al aan te denken. En als je dit lust evt met kappertjes, zo maken ze dit vaak in restaurants klaar
Oh ja, met kappertjes lijkt me dat ook lekker inderdaad!
Oeh dit ziet er tè lekker uit!
Oh yum! Heeeeeeerlijk! Allemaal ingrediënten die ik lekker vind….Helaas zijn die allemaal bij elkaar ook heel veel Weight Watchers punten. Ik begon in het begin van de Weight Watchers ook weer heel enthousiast met salades, maar door alle lekkere ingrediënten worden salades ook vaak veel punten. Maar goed, af en toe niet aan de punten denken en gewoon genieten, is ook gewoon belangrijk ;)
Ah joh, dan maak je er een brunch van ;) Lekker genieten op z’n tijd! x
hmmm dat ziet er lekker uit!
Heerlijk dit! Zaanse is ook onze favoriet!! Alleen mag ik dat van mijzelf op het moment niet, onder het mom van even heel clean eten.. Om weer wat rustig in mijn lichaam en huid te krijgen.. (ik weet dat ik dit twee jaar geleden ook deed, en prima, maandje anders eten ging helemaal top.. Enige waar ik moeite mee had, de Zaanse mayanaise die ging steeds lekkerder ruiken, heel gek )
LOL! Herkenbaar hoor ;) Succes met je clean eten, hoop dat je er rust uit haalt!
Jeetje Desirée……..het water loopt me in de mond.
Ik ben zo gewent (nee verslaafd) aan mijn mijn voloren tosti met ecxtra pittige Surinaamse sambal met banaan
;-)
Maar deze wik ik zeker eens gaan proberen zeg, njammie.
Jouw tip klinkt ook wel erg lekker zeg, die combi ga ik eens proberen!
Ziet er heerlijk uit. Goede tip!
Ik vind een salade met rivierkreeftjes, veldsla, tomaatjes, avocado, komkommer, augurk en uitjes met een mosterd vinaigrette lekker als lunch op dit moment.
Oh, rivierkreeftjessalade! Dat ga ik binnenkort ook maar weer eens maken, dankjewel voor de inspiratie :)
Dat klinkt echt heerlijk! Het ziet er ook lekker uit op de foto.
Mmmmm zo heerlijk ;-)
Ohww heerlijk! Ik zou dit ook regelmatig als lunch willen eten, yummy.