Ik vind het echt heerlijk om lekker af te wisselen met wat ik eet voor lunch. Zeker omdat brood één van de dingen is die ik – helaas – sinds de operatie niet meer goed kan eten wordt ik toch net iets meer uitgedaagd voor het ontbijt en lunch. Want hoe lekker havermout of crackers ook zijn, soms wil je gewoon net even wat anders. En dan het liefst wel iets voedzaams en niet al te ongezond.. Zo zit ik nu in een fase van fruitpannenkoekjes en ik deel mijn recept graag met je!
‘Lees ook: Recept voor pistachekoekjes met een twist.’
Inhoudsopgave
Mijn favoriete fruitpannenkoekjes
Ingrediënten voor 5/6 pannenkoekjes
– 75ml (plantaardige) melk
– 60 gram havermout
– 1 banaan (zo rijp mogelijk)
– 1 appel
– 1 ei
– eventueel honing als zoetmaker, naar smaak
– een flinke snuf zout
– kaneel naar smaak
– 1 theelepel bakpoeder
Mocht je het interessant vinden.. Per portie pannenkoekjes krijg je hiermee zo’n 21 gram eiwit en ruim 10 gram vezels binnen. Plus natuurlijk de vitamines en vezels van het verse fruit wat je er nog eventueel overheen doet.
Zo maak je de fruitpannenkoekjes
1. Stop de havermout, melk, het ei, de banaan, zout, kaneel, bakpoeder en eventueel honing in een blender tot het een beslagje is geworden, giet dit in een kom en laat 10 minuutjes staan zodat het bakpoeder de tijd krijgt het beslag luchtiger te maken
2. Rasp de appel (inclusief schil) en schep dit door het beslag heen
3. Bak de pannenkoekjes op een wat zachter vuur in een minuutje of 4/5 per stuk met een non-stick-bakspray (ik gebruik een kokosvariant)
4. Top ze af met vers fruit zoals aardbeien, bosbessen of frambozen.
Deze hoeveelheid pannenkoeken zou ik zonder de maagverkleining denk ik als één flinke lunch- of dinerportie tellen, maar je kan het ook maken om samen met je kind(eren) op te smullen of in het weekend voor manlief en jezelf als ontbijtje te maken. Yumm!
Deze fruitpannenkoekjes maken een gezond en voedzamer alternatief voor normale pannenkoeken en zijn toch lekker zoet en fris van smaak :)
Ben jij een pannenkoekliefhebber? En wat eet je er het liefst op?
Liefs,
Desirée
Reacties op dit artikel
Ik vind ze echt heerlijk!! Bedankt voor dit fijne recept!
Wat enorm leuk om te horen!!
Dit ziet er echt overheerlijk uit!
Hoewel ze ongezonder zijn, gaat mijn voorkeur toch uit naar ‘gewone’pannenkoeken en pancakes. Maar misschien is de havermoutpannenkoek ook wel iets wat je moet leren eten.. Het ziet er wel erg lekker uit!
Ik ben er echt fan van, maar ben sowieso een havermoutliefhebber, en dochterlief vind het ook steeds lekkerder. Zeker als je het zo fijn maalt dan is het net gewoon meel :)
Ik ga ze eens proberen te maken met havermelk. Ben benieuwd!
Lekker! Let me know hoe het ging en of je ze lekker vond :)
Oh dit is ook mijn favoriet!! Heerlijk! :)
Jaa, heerlijk he?! Wat voor topping doe jij er graag op?
Dit klinkt echt heerlijk!
Echt eens maken! Heel gemakkelijk, gezond en nog lekker ook :)
Het ziet er heerlijk uit 👌
Xoxo